Budino di Polenta al Pesce Azzurro
Ingredienti per 4 persone:
Polenta: 150 gr
Acqua 1/2 litro
Latte: 1 bicchiere
Triglia: 3 pezzi
Aglio q.b.
Olio Extra vergine di Oliva q.b.
Sale e Pepe q.b.
Acciughe: 2/3 pezzi
Peperoncino q.b.
Prezzemolo q.b.
Pomodorini: 3 pezzi
Vino bianco q.b.
Preparazione
Pulire le triglie e sfilettarle.
Fare un trito di aglio e prezzemolo.
Tagliare a strisce le triglie lasciando solo la polpa.
Fare un trito di peperoncino.
Tagliare un pomodorino piccadilly e pulire le acciughe per la polenta .
Aggiungere 1/2 litro acqua, 1/2 litro di latte, un bicchiere d’olio, sale e poi a pioggia la farina di mais e cuocere per circa 10 minuti.
Nel frattempo fare la salsa , mettendo in padella olio, prezzemolo, aglio e peperoncino, metto le acciughe insieme alle triglie e al pomodoro e lascio soffriggere piano piano, successivamente metto la polenta in uno stampino e lascio raffreddare leggermente, nel frattempo termino la cottura della salsa, metto sul piatto di portata il budino, metto sopra la salsa e spolvero con bottarga
