Caratteristiche e Proprietà

Coltivato nell’Italia centrale, viene raccolto nel periodo estivo tra Giugno e Luglio. E’ un cereale molto antico. Il più usato è quello ‘perlato’ ovvero privato del rivestimento esterno. Da qui il suo colore perlato bianco. La perlatura è un processo di lavorazione che priva il chicco del suo rivestimento esterno facilitandone cottura e digeribilità.

In cucina

Indicato per minestre, zuppe, insalate fredde, al posto del riso ‘orzotto’ per comporre secondi piatti o addirittura per la preparazione di dolci.