Riso Carnaroli
Caratteristiche e Proprietà
Il riso carnaroli viene coltivato nella Lomellina, basso Vercellese, Pavese e piccole aree del Milanese.
Il riso carnaroli appartiene alla categoria di riso superfino. Ha un chicco grosso, di forma allungata e dente evidente. Il colore è ceruleo, con perla centrale piccola e bianca e parte periferica cristallina. Ha un chicco elastico e consistente anche dopo la cottura.
In cucina
Eccellente per la tenuta di cottura in qualsiasi preparazione, è l’ideale per risotti pregiati e specialità regionali. Anche dopo la cottura resta al dente nel cuore. Per le sue caratteristiche è ormai considerato da chef e appassionati di risotto il <Re dei Risi>. E’ indicato per risotti tipici di terra e di mare e per insalate di riso.
Modo d’uso
Cuocere il riso carnaroli in acqua considerando 1 parte di riso per 3 parti di acqua. Una volta raggiunta l’ebollizione aggiungere sale q.b. e completare la cottura a fuoco moderato per circa 15 minuti.