Caratteristiche e Proprietà

Il riso fino RB parboiled viene coltivato in provincia di Vercelli e Basso Pavese. Per parboiled si intende quando una varietà di riso subisce il processo di parboilizzazione. Questo trattamento è tra i più antichi che la storia tramandi: la lavorazione da cui si ottiene il riso parboiled consiste in un trattamento idrotermico del riso ancora rivestito della lolla (rivestimento esterno del chicco). Il riso integrale viene cotto parzialmente in acqua a più di 100° C, in modo che l’amido presente nel chicco gelatinizzi. Il riso così trattato viene successivamente essiccato e lavorato secondo il procedimento usuale del riso normale.

Il chicco del riso fino RB parboiled traslucido, di colore leggermente ambrato, rimane sempre compatto in cottura con chicchi ben separati e consistenti.

In cucina

Il riso fino Rb parboiled può sostituire il riso bianco in quasi tutte le pietanze. Cuoce in maniera uniforme sia all’interno  che all’esterno del chicco. E’ il ‘riso amico in cucina’ perché perdona facilmente qualche minuto di cottura in più perciò consente una minore attenzione. Può essere cotto, conservato in frigorifero e successivamente riscaldato per consumarlo. E’ indicato per risotti, pilaf, insalate e contorni.