Orzo zafferano e asparagi

Ammollare per 12 ore l’orzo, dopo di che lavarlo in abbondante acqua fredda e cuocerlo per 15 minuti nel brodo vegetale.

Scolare l’orzo mantenendo il brodo da una parte.

Pulire gli asparagi togliendo la parte più dura e farli cuocere per 15 minuti nel brodo dove si è cotto l’orzo (devono rimanere croccanti).

Scolare gli asparagi e tagliarli in piccoli pezzetti.

Mettere l’orzo in una casseruola a bordi bassi, unire gli asparagi, lo zafferano e un po’ di brodo di cottura e mantecare con una noce di burro.