Zuppetta golosa dell’Orto con Orzo e Legumi

Una ricetta tradizionale coi preziosi consigli dello chef. . Mettere in ammollo ceci e fagioli 12 ore con acqua , sale, aglio e rosmarino.

Tagliare a tocchetti carote, patate e zucchine

Cuocere l’orzo in un brodo vegetale fatto di sedano, carote, cipolle e pomodoro

Cuocere 20 minuti le patate, dopo 10 minuti versare le carote e gli ultimi 5 minuti aggiungere le zucchine.

Cuocere per 30 minuti in tre pentole separate i cannellini (con aglio rosmarino e olio), i ceci (con sale, aglio e rosmarino) e l’orzo da solo in acqua bollente per 30 minuti.

Prendere una parte di ceci e fagioli e passarli al mixer per creare una purea

Scolare l’orzo e metterlo in una padella con olio caldo aggiungendo ceci e fagioli. Aggiungere acqua di cottura usata per i ceci e per i fagioli e uniamo le verdure. Aggiungere due mestoli di purea e amalgamare il tutto.

Impiattare la zuppa e condire con un filo d’olio e, a piacimento, anche una spolverata di formaggio grattugiato.