Fagiolo cannellino di Lucca
Caratteristiche e Proprietà
un’antica varietà coltivata nella Piana di Lucca in terreni di medio impasto, tendente al sabbioso. Più piccolo del cannellino classico, ha una buccia quasi inesistente, un sapore delicato ed una consistenza morbida.
Si semina da maggio a luglio e si raccoglie da agosto a settembre.
In cucina
Si presta a tutti gli usi: per zuppe, come condimento per la pasta, per preparare vellutate o semplicemente lessato e condito con olio extravergine d’oliva. Si abbina molto bene a carni bianche e pesce.
Modo d’uso
Lasciare in ammollo per 8/12 ore
Cuocere a fuoco moderato per 60/90 minuti. Salare verso fine cottura.
Informazioni aggiuntive
Ricette
Polpo e fagioli cannellini
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Insalata tiepida di farro, calamari e cannellini
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Costine di maiale con fagioli cannellini
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