Caratteristiche e Proprietà

Del Colle è stata diretta promotrice della costituzione della Cooperativa dei Colli per la coltivazione di questo farro che ha ottenuto nel 1996 il conferimento I.G.P da parte della Comunità Europea. Viene coltivato in una zona della Toscana (Garfagnana, Lucca) particolarmente vocata alla coltivazione di questo cereale. Coltivato a 800 m di altezza, questo farro appartiene alla varietà «Triticum Dicoccum» che si differenzia dalle altre varietà per un chicco più grosso e dall’eccellente tenuta di cottura con chicchi che restano ben separati e asciutti.

In cucina

Può essere usato per qualsiasi piatto al posto di riso e pasta. Sazia, dà energie, senza appesantire. Indicato per zuppe coi legumi, minestroni con legumi, insalate fredde, farrotti (risotti).