Zuppa alla lucchese in versione ribollita

La zuppa non necessita di ammollo, ma se preferite farlo, impiegherete meno tempo per la cottura

Io ho lavato la zuppa sotto acqua corrente, fatto un controllo visivo e cucinata così:

Tagliare la cipolla e sbucciare l’aglio, fare soffriggere entrambi in poco olio, nel mentre fare bollire circa due litri di acqua salata.

Quando cipolla ed aglio saranno appassiti, aggiungere i legumi della zuppa e mescolare facendo insaporire per qualche minuto.

Aggiungere l’acqua portata a bollore e le croste del parmigiano

Coprire e lasciare cuocere per circa un’ora e mezza

Controllare ogni tanto che non si addensi troppo facendo cuocere la zuppa a fuoco lento

Trascorso il tempo previsto, tagliare le fette di pane e disporle in una zuppiera, versare poi la zuppa lucchese cotta, a ricoprirle bene e lascia inzuppare

Ripassare dopo qualche minuto e controllare che il pane non si sia asciugato troppo, eventualmente versare ancora altra zuppa con consistenza abbastanza densa

A questo punto mettere sul fuoco un padellino antiaderente con olio e una volta caldo mettere la zuppa ed il pane e cominciare a girare

La zuppa si deve un poco “attaccare al tegame” perché una buona tostatura la renderà ancora più saporita

Sistemare di sale e pepe nero , servire con cipollotto fresco

Guarda la ricetta sul blog https://silviaparigi66.blogspot.com/2021/03/zuppa-alla-lucchese-in-versione.html?fbclid=IwAR3TiKR2oTAC-oMJWMWZzxtbf3OMD2xnAy6J9H9kKm1M1l51hMeIb1Bzf3g