Fagiolo rosso di Lucca
Caratteristiche e Proprietà
Antica varietà tipica della piana di Lucca. Prodotta in terreni di medio impasto e vicino ai corsi d’acqua. Ha una colorazione rossa con striature dal vinaccia al nero. Ha una pasta molto morbida e farinacea, un profumo intenso ed un sapore deciso.
In cucina
Sono tradizionali i piatti come la pasta e fagioli, la Zuppa alla Frantoiana, la Farinata (minestra di fagioli rossi, cavolo nero e farina di mais), la minestra di farro e fagioli all’uccelletto con aglio, salvia, pomodoro e salsiccia, in abbinamento alla bistecca o con baccalà e gamberetti.
Modo d’uso
Ammollare per 8 ore.
Cuocere per 1 ora (in pentola a pressione 20/25 minuti dal momento del fischio).
Informazioni aggiuntive
Ricette
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