Insalata di pollo al limone con lenticchie e dressing di capperi

Preriscaldate il forno a 180° dopodiché tagliate 3 limoni a fette sottili (circa 3 mm) e disponetene metà su una teglia rivestita di carta forno. Adagiatevi sopra i petti di pollo interi (ancora con l’osso centrale), ricopriteli con le fette restanti di limone senza aggiungere sale e cuocete in forno per circa 50 minuti.

I petti di pollo saranno cotti quando, bucandoli con una forchetta, vedrete uscire i liquidi (contenuti al loro interno) completamente trasparenti.

Fate raffreddare il pollo e nel frattempo occupatevi delle lenticchie.

Io come sempre opto per le lenticchie secche; dopo averle reidratate per qualche ora in acqua a temperatura ambiente cuocetele in abbondante acqua bollente non salata per 40 minuti. Aggiungo una presa abbondante di sale solo negli ultimi 5 minuti di cottura, così da salare i legumi senza renderli duri.

Assemblate i vari ingredienti adagiando la misticanza lavata e asciugata alla base del piatto da portata; unite il pollo che avrete precedentemente sfilacciato a mano e le lenticchie lessate.

Tagliate dei pezzettini di limone utilizzando le fette che avete precedentemente cotto con il pollo ed uniteli al piatto.

Condite l’insalatona con un dressing realizzato mescolando 3 cucchiai di yogurt greco con il succo di un limone, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, del pepe verde appena macinato e 3 cucchiai di capperi tritati.

Per completare l’insalata servite con crostini di pane tostati in padella antiaderente. Guarda la ricetta sul blog https://www.ilprofumodeldejavu.com/2019/08/insalata-di-pollo-al-limone-con-lenticchie-e-dressing-di-capperi/