Risotto di mare alla mi maniera
Ingredienti per 4 persone:
Per il Fumetto di pesce:
Pesce da minestra 500 g.
Per il soffritto di Lenticchie:
Sedano: 1 costa
Carota: 1 piccola
Cipolla rossa: 1/2
Lenticchie: 200 g
Passata di Pomodoro: 1/2 bicchiere.
Per il Risotto:
Sarde: 6/7 pezzi
Calamari: 12/14 pezzi
Cicale 10/12 pezzi
Cozze: 1 kg
Riso g
Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
Sale q.b.
Preparazione
Preparare due triti: uno con carote, sedano e cipolla e l’altro con aglio e peperoncino.
Doriamo il primo trito (carote, sedano e cipolla) in una padella e cuocerci dentro le lenticchie aggiungendovi l’acqua necessaria alla cottura (30-35 minuti).
In due pentole distinte prepariamo in una il fumetto di pesce e nell’altra il risotto.
PREPARAZIONE DEL FUMETTO
Usare il pesce da minestra. Generalmente viene usato pesce povero, di scoglio, Pesce Prete, il Sugarello, i Saraghi…Si fa bollire il pesce con degli odorini a piacere (prezzemolo, timo) ed un pizzico di sale. Volendo si può rosolare prima il pesce nel trito.
Una volta bollito (circa 60 minuti) si filtra togliendo il pesce e lasciando solo il brodo che servirà per la cottura del riso.
PREPARAZIONE DEL RISOTTO
Dorare in padella il trito di aglio e peperoncino con dell’olio. Rosolarvi il pesce (sarde, calamari, cicale e cozze).
Aggiungervi via via il fumetto di pesce e appena le cozze si aprono, versare il riso aggiungendo pian piano un mestolo di fumetto;
Aggiungere le lenticchie amalgamando il tutto;
Aggiustare di sale;
Impiattare.
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