Insalata di farro con zucca affumicata, melagrana e feta
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di zucca varietà
2 cipolle rosse di Tropea
60 ml olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di melassa di melograno
1 cucchiaio di paprika affumicata
1 cucchiaio di peperoncino secco
350 g di farro I.G.P della Grafagnana Del Colle
1 melagrana media
1 vasetto di feta marinato
sale e pepe nero q.b
menta fresca e prezzemolo q.b.
Per la Salsa alla Melagrana:
60 ml di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di melassa di melagrana
1 spicchio d’aglio schiacciato
sale e pepe nero q.b
Preparazione
Iniziate la preparazione di questo piatto realizzando la salsa alla melagrana. Mettete l’olio in una ciotola con la melassa di melograno, l’aglio schiacciato, il sale ed il pepe nero appena macinato. Sbattete con una piccola frusta emulsionando bene tutti gli ingredienti e tenete da parte.
Preriscaldate il forno a 200°. Lavate accuratamente sotto l’acqua corrente la zucca e tagliatela a spicchi privandola di semi e filamenti interni, mantenendo invece la buccia. Tagliate a spicchi anche le cipolle di Tropea, dopo aver eliminato la buccia esterna. In una capiente ciotola condite gli spicchi di zucca e cipolla con olio extravergine d’oliva, la melassa di melograno, la paprika affumicata ed il peperoncino; salate e pepate a piacere. Trasferite tutto in una teglia rivestita di carta forno ed arrostite tutto per 30 minuti, o finchè le verdure non vi risultano dorate e croccanti. Nel frattempo cuocete il farro in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni riportate sulla vostra confezione. Tritate la menta ed il prezzemolo e sgranate la melagrana, dopodichè condite il farro con l’olio ed il trito di erbe aromatiche.
Disponete il farro sul piatto da portata, adagiatevi gli spicchi di verdura e cospargete con i chicchi di melagrana e feta marinato sbriciolato. Guarda la ricetta sul blog https://www.ilprofumodeldejavu.com/2019/01/insalata-di-farro-con-zucca-affumicata-melagrana-e-feta/
Un’idea in più
Un piatto unico, che va servito caldo!