Polpettine di ceci e senape
Ingredienti per 4/5 persone:
250 g di ceci toscani Del Colle
1/2 cipollotto di Tropea
60 g di senape
2 rametti di timo
2 rametti di rosmarino
2 rametti di origano
2 uova
130 g di provola dolce
pepe Cubebe q.b
sale q.b
40 g olio extra vergine di oliva
pangrattato q.b
Preparazione
Lessare, dopo aver precedentemente ammollato in abbondante acqua fredda per almeno 8 ore, i ceci toscani. Quando vi risulteranno teneri, all’incirca 1 ora e mezza di cottura, scolateli e fateli raffreddare in una ciotola, quindi conditeli con olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Mondate il vostro cipollotto di Tropea tritandolo finemente, tagliate la provola a cubetti e mettete da parte.
Versate i ceci in un mixer e frullateli assieme al cipollotto, alla senape ed un uovo leggermente sbattuto, fino ad ottenere un impasto omogeneo non troppo liscio.
Incorporate quindi le erbe aromatiche leggermente tritate, aggiustate di sale e create le vostre polpette.
Per questo passaggio vi consiglio di tenere sempre le mani umide in modo che l’impasto (molto morbido) non vi si incolli alle dita.
Prelevate una porzione di impasto, circa 20 g, al centro posizionatevi un pezzetto di provola e arrotolate fino ad ottenere una perfetta forma sferica; procedete così fino a che non avrete terminato il composto di ceci. Passate le polpettine nell’uovo sbattuto e di seguito nel pangrattato, quindi friggetele poche per volta in abbondate olio in modo che la frittura risulti croccante e leggera (le polpette non devono assorbire olio).
Servitele con un po’ di senape in purezza a parte, per poterle intingere. Guarda la ricetta sul blog https://www.ilprofumodeldejavu.com/2017/06/polpettine-di-ceci-e-senape/
