Carne di Cinta Senese: 1 kg
Fagioli: 250 g
Ceci: 250 g
Cipolle bianche: 2 pezzi
Patate: 4/5 pezzi
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Per il Fumetto di Pesce:
Pesce da minestra: 1/2 kg
Base del Baccalà:
Baccalà: 1,2 kg
Prezzemolo q.b.
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180 g di farina di ceci Del Colle
600 g di acqua
6 cucchiai d’olio extravergine di oliva
sale
pepe da macinare al momento.
400 gr di ceci
400 gr di riso carnaroli igp del basso pavese
80 gr pancetta
1 cipolla
1 gambo di sedano
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Tonno fresco
Lardo a fette sottili
Mirtilli e more
Ceci Del Colle.
Per la pasta fresca
Acqua (a temperatura ambiente) 165 g (circa un bicchiere)
Farina 00 150 g
Semola di grano duro rimacinata 150 g
Olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio.
Pasta corta 320 g
Ceci 500 g
Cipolle dorate 50 g
Sedano 50 g
Aglio 1 spicchio
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