Torta di ceci (Cecina)

Preriscaldare il forno alla massima temperatura consentita dal vostro forno. Disporre la farina in una ampia ciotola e versarvi 3 cucchiai d’olio, un bel pizzico di sale e progressivamente l’acqua mescolando con la frusta fino ad ottenere un composto liscio, fluido e senza grumi. Lasciate riposare finché il forno non arriva a temperatura. Oliate uniformemente una teglia da 26 cm con 3 cucchiai d’olio, meglio se utilizzate una teglia antiaderente, e versarvi la cecina. Mettere in forno per 15/ 20 minuti finché non si forma una crosticina increspata in superficie. Servitela appena sfornata spolverizzata con pepe macinato al momento.