Pasta e Ceci in rosso
Ingredienti per 4 persone:
Pasta corta 320 g
Ceci 500 g
Cipolle dorate 50 g
Sedano 50 g
Aglio 1 spicchio
Sale fino 1 pizzico
Pepe nero q.b.
Pancetta affumicata 100 g
Olio extravergine d’oliva 40 g
Passata di pomodoro 250 g
Rosmarino 1 rametto
Carote 50 g
Vino bianco 50 g
Concentrato di pomodoro 8 g.
Preparazione
Preparate un soffritto di carota, sedano, cipolla ed uno spicchio d’aglio.
Aggiungete la pancetta affumicata tagliata a striscioline ed il rosmarino e rosolare per qualche minuto. Sfumate con del vino bianco, salate e pepate.
Aggiungete i ceci precedentemente lessati, la passata di pomodoro e allungare con un mestolo d’acqua di cottura dei ceci. Aggiungete il concentrato di pomodoro e lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco lento. Togliere la pancetta e l’aglio ed estraete un po’ di ceci da frullare a parte. Tenete da parte questa crema di ceci in quanto servirà dopo per amalgamare il tutto.
In un’altra pentola cuocere della pasta corta e scolatela al dente. Mettere la pasta insieme al sughetto di ceci ed aggiungete la crema di ceci che avevate lasciato da parte.
Amalgamate il tutto e servite con una macinata di pepe ed un filo d’olio extravergine di oliva.
