300 g di riso originario Del Colle
3 scorzette di limone
1 litro e 1/2 di latte intero
3 cucchiai di farina
3 uova
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Per la sfoglia:
400 g di farina di farro spelta bio (più quella per infarinare il piano di lavoro)
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva cultivar taggiasca
circa 200 mL di acqua a temperatura ambiente
un pizzico di sale fino integrale
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130 g di riso basmati Del Colle
1/2 cavolfiore romanesco
60 g di lenticchie secche Del colle
1/2 cipolla bianca
1 costa di sedano
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1 confezione di Sfiziosa di Bulgur e riso rosso Del Colle
500 g. cavolo viola
150 g. cipolla
500 ml latte di mandorle
40 g. olio evo
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Per il fumetto di pesce:
500 g pesce da minestra
Per il risotto:
6/7 sarde
12/14 calamari
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160 g di Riso dell’Agricoltore carnaroli Del Colle
1 porro
6 asparagi verdi
50 g di ortiche fresche
1/2 bicchiere di vino bianco
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Per il curry di pollo:
6 sovracosce di pollo già prive della pelle
200 mL di latte intero a basso contenuto di lattosio o bevanda vegetale alla soia senza zucchero e con calcio aggiunto
20 g di curry
10 g di farina (di frumento o di riso)
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1 confezione (250g) di Sfiziosa toscana
1/4 di zucca
2 cipolle rosse di Tropea piccole
1 finocchio
6 prugne fresche
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320 g di riso Carnaroli del Basso Pavese Del Colle
4 porri
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
5 cucchiai di parmigiano
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