Risotto con ortiche e asparagi verdi
Ingredienti per 2 persone:
160 g di Riso dell’Agricoltore carnaroli Del Colle
1 porro
6 asparagi verdi
50 g di ortiche fresche
1/2 bicchiere di vino bianco
30 g di grana grattugiato
brodo vegetale q.b
burro q.b, sale
pepe nero ed olio extravergine d’oliva q.b
fiori eduli secchi q.b
Preparazione
Il risotto è semplice, potete scegliere la tecnica che preferite purchè i vostri ingredienti siano di qualità. Solitamente io parto con un leggero soffritto di porro.
Partite quindi con il mondare e lavare accuratamente un porro medio, tagliatelo a fettine e fatelo rosolare a fuoco dolce con una noce di burro ed un filo d’olio extra vergine d’oliva. Nel frattempo pelate gli asparagi verdi e tagliateli a pezzettini, conservando da parte le punte.
Unite al soffritto di porro gli asparagi e fate cuocere per 10 minuti. Unite il riso e tostatelo aumentando la fiamma, quindi sfumate con un bicchiere di vino bianco. Quando l’alcool del vino è evaporato completamente iniziate ad aggiungere gradualmente il brodo vegetale. A metà cottura del riso unite anche le ortiche precedentemente lavate, sbollentate in acqua salata e tritate grossolanamente.
Proseguite la cottura del riso continuando ad allungarlo con il brodo di verdure. Terminata la cottura, quando il riso è ancora al dente e all’onda, mantecate a fuoco spento con una noce di burro e del grana grattugiato.
Salate e pepate a piacere e decorate con le punte di asparagi tagliate a lamelle e con i fiori secchi. Guarda la ricetta sul blog https://www.ilprofumodeldejavu.com/2019/03/risotto-con-ortiche-e-asparagi-verdi/
