Risotto di mare e lenticchie
Ingredienti per 4 persone:
Per il fumetto di pesce:
500 g pesce da minestra
Per il risotto:
6/7 sarde
12/14 calamari
10/12 cicale
1 kg cozze
400 g riso
Sale (q.b.)
Olio extra vergine di oliva (q.b.)
Per il soffritto delle lenticchie:
1 costa di sedano
1 piccola carota
1/2 cipolla rossa
200 g lenticchie
1/2 bicchiere passata pomodoro
Preparazione
Preparare un trito con carota, sedano e cipolla e dorarlo in una padella, cuocerci dentro le lenticchie aggiungendovi l’acqua necessaria alla cottura (30-35 minuti).
In due pentole distinte prepariamo in una il fumetto di pesce e nell’altra il risotto.
PREPARAZIONE DEL FUMETTO
Usare il pesce da minestra. Generalmente viene usato pesce povero, di scoglio, Pesce Prete, il Sugarello, i Saraghi…Si fa bollire il pesce con degli odorini a piacere (prezzemolo, timo) ed un pizzico di sale. Volendo si può rosolare prima il pesce nel trito.
Una volta bollito (circa 60 minuti) si filtra togliendo il pesce e lasciando solo il brodo che servirà per la cottura del riso.
PREPARAZIONE DEL RISOTTO
Dorare in padella un trito di aglio e peperoncino con dell’olio. Rosolarvi il pesce (sarde, calamari, cicale e cozze).
Aggiungervi via via il fumetto di pesce e appena le cozze si aprono, versare il riso aggiungendo pian piano un mestolo di fumetto.
Aggiungere le lenticchie amalgamando il tutto
Aggiustare di sale e impiattare.
