Fagioli grassi o Tofeja

Sciacquate i fagioli borlotti secchi poi metteteli in ammollo in una ciotola con abbondante acqua fredda per circa 8 – 10 ore. Trascorso il tempo di ammollo dei fagioli sbucciate l’aglio e tritatelo finemente insieme alle foglie del prezzemolo.

Prendete le cotiche e tagliatele a strisce larghe circa 8 – 10 centimetri. Mettete all’interno dei ogni cotica il trito preparato poi chiudetelo ad involtino e legatelo con uno spago da cucina.

In una casseruola alta e capiente (meglio se di coccio) mettete poco olio, la cipolla tritata ed il sedano fatto a piccoli dadini. Fateli appassire poi unite i rotolini preparati con le cotiche e i salamini (o in alternativa le salsicce tagliate a metà). Fate rosolare il tutto mescolando di tanto in tanto.

Scolate e sciacquate i fagioli, poi versateli all’interno della casseruola facendoli insaporire alcuni minuti.

Aggiungete il cucchiaio di concentrato di pomodoro, salate e pepate.

Coprite il tutto con acqua e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 2 – 3 ore. Ogni tanto controllate la cottura e mescolate il tutto. Se alla fine del tempo indicato la preparazione non fosse cotta aggiungete ancora poca acqua e portate a cottura.

Al termine di questo tempo la fagiolata sarà pronta, i borlotti dovranno essere morbidi, non sfatti, e il sugo di cottura ristretto, ma presente e denso.

Cospargere i fagioli grassi con una macinata di pepe e servirli ben caldi.

Guarda la ricetta sul blog https://blog.giallozafferano.it/cucinalaura/fagioli-grassi-o-tofeja-ricetta-tipica-piemontese/?fbclid=IwAR2KqdNNgyNxQ-M8uFPvD3rJCbDY0t87GorP7NwkPP_9znCH7Agw4sur7zA