Bulgur d’Autunno
Ingredienti per 4 persone:
320 g di bulgur Del Colle
400 g di zucca nostrana a polpa soda
150 g di funghi porcini
1 porro medio (parte bianca e parte verde)
200 g di robiola a basso contenuto di lattosio
40 g di Parmigiano Reggiano di montagna
brodo vegetale caldo
olio extravergine d’oliva toscano
prezzemolo e aglio in polvere q.b.
Preparazione
Lavare, sbucciare e pulire la zucca, tagliare a dadini. Lavare il porro e tagliare la parte verde che viene tritata e messa in casseruola ad appassire con poco olio e del brodo. Aggiungere la zucca e farla ammorbidire con del brodo aggiunto poco per volta.
Tenere da parte una piccola parte di zucca mentre il resto viene trasferito in un boccale con un mestolo di brodo e frullare con un minipimer a motore potente per ottenere una crema vellutata.
Pulire i funghi porcini e saltarli in padella con olio, le spezie e del brodo.
Tritare la parte bianca del porro e trasferire in una casseruola capiente, facendo appassire con poco olio e brodo.
Aggiungere il bulgur e farlo tostare per pochi minuti.
Cuocere il bulgur come per un risotto, aggiungendo poco per volta il brodo (consiglio di assaggiare ogni tanto il bulgur per sentire la cottura) e a metà cottura aggiungere la crema di zucca e i funghi porcini, mescolando continuamente.
A cottura, spegnere il fuoco e mantecare prima con la robiola e alla fine con il Parmigiano. Guarda la ricetta sul blog (https://www.bionutrichef.it/bulgur-dautunno/)
Un’idea in più
Servire caldo abbinando con un Pomino Riserva DOC oppure un Gewurztraminer Alto Adige DOC.
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