Per la sfoglia:
400 g di farina di farro spelta bio (più quella per infarinare il piano di lavoro)
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva cultivar taggiasca
circa 200 mL di acqua a temperatura ambiente
un pizzico di sale fino integrale
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50 g di farina 00
150 g di zucchero
150 g di formaggio spalmabile
2 uova
Mezza bustina di lievito in polvere per dolci
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Per la pasta brisè:
300 g farina 0 Del Colle
150 g burro,
acqua fredda
un pizzico di sale
300 g di riso originario Del Colle
3 scorzette di limone
1 litro e 1/2 di latte intero
3 cucchiai di farina
3 uova
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260 g di farina di farro Del Colle
50 g di acqua tiepida
50 g di olio extravergine di oliva
100 g di vino bianco
10 g di lievito di birra
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6 cucchiai lenticchia Toscanella Del Colle già lessata
4 cucchiai verza stufata in poco olio
1 confezione pasta sfoglia
6 fette provola affumicata
sale
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riso basmati Gold Qilla Del Colle 120 g
straccetti di chianina, 200 g
zucchina 1 lunga
curcuma, un cucchiaio (se la gradite)
salvia, qualche foglia
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1 kg di carne di Cinta Senese
250 g di fagioli
250 g di ceci,
2 cipolle bianche
4/5 patate
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300 g di spaghetti trafilati al bronzo
150 g di Ceci Toscani Del Colle
500 g di vongole veraci pronte da cucinare
1 scalogno
2 topinambur
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1 confezione (250g) di Sfiziosa toscana
1/4 di zucca
2 cipolle rosse di Tropea piccole
1 finocchio
6 prugne fresche
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Per il curry di pollo:
6 sovracosce di pollo già prive della pelle
200 mL di latte intero a basso contenuto di lattosio o bevanda vegetale alla soia senza zucchero e con calcio aggiunto
20 g di curry
10 g di farina (di frumento o di riso)
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250 g. di sfiziosa quinoa rossa e riso basmati (mix pronto di cereali e legumi)
Mezzacipolla
1 finocchio
200 g. salmone fresco
q.b.sale
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